マロン・シャンティー　Ｍａｒｒｏｎ　Ｃｈａｎｔｉｌｌｙ

材料 新栗　　５５０ｇ 砂糖　　１２０ｇ 生クリーム　　大さじ６杯 ブランデー　　大さじ３杯 バニラエッセンス　　小さじ１／４杯 チュコレートスポンジケーキ　　１ｃｍの厚さにカットしたもの 作り方 １．栗は鬼皮をむいたら、渋皮を残さぬようにむきます。水３カップに焼きみょうばんを溶き、むき栗を入れて１時間おきます。 ２．１．の栗を洗って鍋に入れ、ひたひたより少し多めの水を張り茹で上げます。茹で加減は竹串を刺してみます。崩れるほどに茹ですぎないように。 ３．茹で栗の温かいうちに、フードプロセッサーでだいたい裏漉しし、さらにすぐ裏漉し器を使って、手でていねいに裏漉しにかけます。（冷えると堅くなるので、蓋をしたフードプロセッサーから少しづつ栗を取り出して、裏漉しにかけます。） ４．裏漉しにかけたら、砂糖、生クリーム、ブランデー、バニラエッセンスを一緒にしたものを加えて、よくすり混ぜます。 ５．１ｃｍ厚さのチュコレートスポンジケーキをグラスに敷き、４．のクリームをスプーンで盛り、その上に直径１６ｍｍくらいの線描き用口金をつけた絞り出し袋でこんもり絞り出します。 ワンポイント・アドバイス 渋皮をむく時に少しでも渋皮を残すと、あとで全体に渋がからみ、色が悪くなります。 好みで生クリームに砂糖を入れて泡立てたホイップクリームを添えて頂いてもおいしいです。