- 材料（ 人分）
- 舌平目 １尾
- 黄ピーマン １個
- 赤ピーマン １個
- ※黄、赤ピーマンとも、肉厚のパプリカと呼ばれているものを使いましょう。
- 玉ねぎ １／４個
- アーモンドパウダー 大さじ４杯
- アーモンドスライス ３０ｇ
- フュメドポワソン（顆粒） 大さじ１／２杯
- ※１００ｍｌのお湯でといておきます。
- レモン汁 小さじ１杯
- バター ３０ｇ
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 作り方
- １．フライパンにバター１０ｇを入れ、次に玉ねぎを繊維に垂直に３ｍｍ位の厚さに切ったものを入れ、透明になり少し色づくまで炒めます。
- ２．黄、赤ピーマンを縦に二つ割りにし、種と白いわたを取り除き、１．５ｃｍ弱にスライスし、１．のフライパンに加え、皿に炒めます。塩、胡椒を入れて薄味で整えます。
- ３．舌平目の頭、わたを取って下処理し、二つに切って軽く塩、胡椒し、アーモンドパウダーをまぶします。
- ４．別のフライパンにバター１０ｇを入れ、３．をソテーします。
- ５．お皿に４．の舌平目を盛り、残りの焼き油にバター１０ｇを入れ、フュメドポワソン１００ｃｃ、アーモンドスライス、レモン汁を加え味を整えます。
- ６．お皿に盛った舌平目の上に２．のピーマンを盛り、最後に５．のソースを熱いうちにからめて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 上等の舌平目を選ぶには、皮は薄く、つやは水々しく、色はほのかにピンク色で肉が透けて見えるものを選びましょう。このような肉質の舌平目をソテーすると、柔らかく甘味があります。
- 一般には舌平目のムニエルには小麦粉をまぶしますが、油と相性の良いアーモンドパウダーでムニエルすることにより、一層旨味のあるメインの食材となり、他の個性の強い付け合せと味を調和されています。
- アーモンドスライスはあまり茶褐色にローストせず、歯ごたえが香ばしくなれば、色つやは薄く上品に仕上げます。
- レモン汁はほの酸っぱい程度に仕上げに加えて味を整えます。
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