- 材料（２人分）
- カラスミ １本の２／３
- グリーンアスパラガス 一束
- フェデリーニ ８０ｇ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 塩
- 作り方
- １．グリーンアスパラガスの穂先を除いて、がくを取り除き、根元の堅い部分は筋を切り落とします。
- ２．アスパラガススチーマーの場合は、鍋の高さの１０ｃｍ位まで水を注ぎ、沸騰させて塩を加え、スチーマーがない場合は、アスパラガスが充分入る大きさの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加えて１．のアスパラガスを入れ、アスパラガスが踊らないように茹でます。
- ３．アスパラガスに竹串を刺して、中まで柔らかくなっていたら（やや固めにゆがきます。）、鍋から取り出しておきます。
- ４．カラスミをグラインダーで粉状にします。また飾り用に、ピューラーでカラスミのスライスを作っておきます。
- ５．フェデリーニを茹でます。茹で上がる少し前にアスパラガスを１．５ｃｍ位の長さにスライスします。
- ６．温めておいたボウルにエキストラバージンオリーブオイル、アスパラガス、茹で上がったフェデリーニ、粉上のカラスミを入れ、手早く混ぜ合わせます。
- ７．お皿に盛り付け、カラスミのスライスを飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- カラスミは塩分が強いので、パスタを茹でる時に入れる塩の量を調整してください。
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