- 材料（１人分）
- 【Ａ】
- マグロ（粗微塵切り） ７０ｇ
- パルミジャーノレッジャーノ（細かくすりおろす） １５ｇ
- エシャロット（微塵切り） １／４片 ５ｇ
- 浅つき（小口切り） ２本
- 【Ｂ】
- エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル １０ｍｌ（小さじ２杯）
- ケイパー（粗く刻む） １０粒
- バルサミコ酢 ５ｍｌ（小さじ１杯）
- 白ワインヴィネガー ２．５ｍｌ（小さじ１／２杯）
- レモン汁 少々
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 甘塩イクラ 適量
- ソース 下記の材料の濃度と酸味を調整します。
- アイオリソース
- サワークリーム/FONT>
- 生クリーム
- 飾り
- 塩茹でしたオクラ
- プティトマト
- セルフィーユ
- シブレット
- 作り方
- １．まぐろを細かく刻んで、【Ａ】のその他の材料とボウルに入れ、混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れ冷やしておきます。
- ２．【Ｂ】の調味料を混ぜ合わせておきます。
- ３．供する直前に、１．と２．の調味料をよく混ぜ合わせ、冷やしたお皿にセルクルを置き、味を整えたタルタルを詰め、平らにし、イクラを敷き詰め、セルクルを静かに抜きます。
- ４．アイオリソースにサワークリーム、生クリームを加えて滑らかにしたソースをつくっておき、タルタルの周りに添えます。
- ５．塩茹でしたオクラ、プティトマト、セルフィーユ、シブレットを飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- 生ものをそのまま使って、鮮度を保つため、衛生面に気をつけて作ります。
- タルタルは牛肉で作る他、特に魚介類を使ったものに人気があります。
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