- 材料
- 新鮮な人参（皮を剥いた正味） ２００ｇ
- 無塩バター 大さじ２杯
- 白ワインヴィネガー 大さじ１杯
- ドライベルモット 大さじ２杯
- 塩 小さじ１／４杯
- 砂糖 大さじ１杯（人参の甘味に合わせて）
- 作り方
- １．人参は皮を剥いて好みの形に切ります。（今回は柱切りにしました。）
- ２．小鍋に無塩バターを入れ、人参を軽く炒め、ひたひたの水を注いで煮立て、白ワインヴィネガー、ドライベルモットを加え、アルコール分を飛ばします。
- ３．２．に塩と砂糖を加え、煮立ったら鍋の蓋をずらして弱火で柔らかくなるまで煮ます。
- ４．仕上げに蓋を取って残り汁でつやをつけ、お皿に盛って出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- 白ワインヴィネガーの用意がない時は、純米酢を使ってもおいしく出来上がります。
- 人参のグラッセは古典的な野菜の付け合せですが、今回はお酢やお酒を加えて、風味と香りを更に加えました。
- 人参の切り方はシャトー切りや輪切りや星形にして飾りにしたりと、いろいろですが、小さめに切って中心まで火を通しやすくしておきます。
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