- 材料（４人分）
- 牛バラ肉（表面の脂肪を除いた固まり ７００ｇ
- 完熟トマト ３個
- ビーツ（生） ３個
- ※生が手に入らなければ、スライスされた缶詰を使ってください。
- 玉ねぎ 大１個
- 人参 １本
- じゃがいも １個
- かぶ ２個
- セロリ １本
- キャベツ １／４個
- トマトピューレ ２００ｇ
- フォンドボー ６００ｍｌ
- サワークリーム 適量（※１００ｇ）
- ベイリーフ １枚
- 黒粒胡椒 少々
- 塩 適量
- ミネラルウォーター １ｌ
- 作り方
- １．鍋にミネラルウォーター１ｌ、４〜５ｃｍ位に角切りにした牛バラ肉、ベイリーフを入れ、沸騰させてアクを頻繁に、丁寧にすくいながら、中火で煮込みます。
- ２．玉ねぎは芯を除き、縦二つ割にして、繊維に垂直に１ｃｍ位の幅に輪切りにします。
- セロリは葉の部分を除いて、芯の幅の太い部分は１／２にして、細い部分を繊維に垂直に、１ｃｍ幅位にきります。
- 人参とかぶは皮をピューラーでむいて、１ｃｍ幅位に輪切りにします。
- じゃがいもは皮と芽の部分を除いて、１．５ｃｍ幅位に輪切りにします。
- 生のビーツは皮ごと別鍋に塩を少々入れた湯でよく茹でて、芯まで柔らかくなったら取り出し、冷めたら皮をむいて１ｃｍ幅位に輪切りにします。
- ３．以上の野菜を鍋に入れて煮て、ざく切りにしたキャベツ、完熟トマトを丸のままゆがいて皮をむいたものを１／４等分にして、さらに１．の鍋に入れます。
- ４．トマトピューレ、フォンドボー６００ｍｌを１．の鍋に加え、蓋をして具がかぶる位のスープを保つように煮込みます。ミネラルウォーターが足りなくなったら、足しながら、底が焦げないように時々混ぜて、じっくり弱火で２０〜３０分煮込みます。
- ５．最後に塩、黒粒胡椒で味を整えて皿に盛り付け、サワークリームを添えて出来上がりです。
- ワンポイント・アドバイス
- ビーツ（英 Ｂｅｅｔ／仏 Ｂｅｔｔｅｒａｖｅ）は、かぶではなく、甜菜（てんさい）の変種です。
- スープチュリ−ンにスープと具を注ぎ入れて、食卓のテーブルへ出し、スープ皿にスープレードルで具をバランス良く取り分けて、サワークリームを各皿に添えて供すると、一層楽しい雰囲気作りができます。
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