- 材料（４人分）
- グリーンアスパラガス ２０本
- ※内１２本を飾りとして穂先をスープの上面３〜４ｃｍ出るように残して切ります。
- 玉ねぎ １／２個
- ミネラルウォーター ６００ｍｌ
- 生クリーム １０ｍｌ
- チキンブイヨン １個
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- 作り方
- １．グリーンアスパラガスはよく洗い水気を切って穂先（飾り用）を残して薄く小口切りにします。穂先は食感が残るようにゆがきます。
- ２．鍋にミネラルウォーターと玉ねぎの薄切りを入れ中火でゆがき、玉ねぎが透き通ったら１．のアスパラガスを加え、次にチキンブイヨンを粉末にしたものを加えて１〜２分茹でます。
- ３．茹で上がったらミキサーでピューレ状にします。
- ４．ピューレ状になったら砂糖を加え、ほんのり甘くし、シノワで濾してなめらかな口当たりにします。
- ５．４．を手早く氷水に当てながら冷やし、木べらでさらになめらかに混ぜながら冷やします。
- ６．５．に生クリームを加え、塩で味をひきしめます。
- ７．レードルで冷やした器に７分目まで注ぎ、茹でたアスパラガスの穂先を中央に飾ります。
- ワンポイント・アドバイス
- 一般の缶詰などにあるポタージュタイプのものでなく、夏の旬の野菜のグリーンアスパラガスの地のものを、その素材そのものの旨味を味わうために生クリームは控え、さらりとしてなめらかなスープにしてみました。さっぱりした出来上がりになるので夏向きです。
- 野菜の味が一番おいしい時にはやはり水にもこだわり、カルキ臭のある水道水ではなく、ミネラルウォーターを使いましょう。
- 砂糖はどうしてもグリーンアスパラガスからでは引き出せない甘味を補うために、人工的な甘味とならないように適量を加えます
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